从晓代表：

您的建议《关于加强西亭脆饼等南通特产品牌资源保护的建议》收悉，经我局研究，现答复如下：

西亭脆饼始产于清代光绪末年，由“西亭白脆”演变而来。1980年3月，南通县西亭脆饼厂建立，使“西亭白脆”演变为现在的西亭脆饼。西亭脆饼以精白面粉、优质白砂糖、精炼棉籽油、纯白脱皮芝麻仁为主要原料，经过28套工艺，用传统的小明炉微火烘烤而成。西亭脆饼色泽鲜黄，香味独特，营养丰富，易于人体消化和吸收，早在清代末年，就因张謇的影响，成为清廷贡品，蜚声海内外。

2009年，西亭脆饼制作技术被认定为江苏省级非物质文化遗产。2020年，曹海军被认定为西亭脆饼制作技艺的江苏省级代表性传承人。此外，该项目还有3名市级代表性传承人。为确保这一“技巧”、“手艺”不丢失，该非遗项目保护单位南通西亭脆饼有限公司主要做了以下几项工作：一是进行记录性保护。对一些已失去现代生产意义的环节，做了认真的记录和存档工作。譬如对原材料的改制及处理，配料的配方变动，以及擀制成型的手法等制作技艺的变迁，做了完整的档案记录；二是开展活态性保护。针对西亭脆饼制作传承因劳动报酬比价低，存在有可能失传的危险，邀请西亭镇的中小学生走进西亭脆饼有限公司，适当将手工制作技艺推广为中小学生的兴趣课，让下一代真正懂得其人文内涵和精神品格；三是和传承人签订协议书，确保这一“非遗”项目得到传承。四是建立西亭脆饼制作技艺展览室，做好民间相关图片实物的征集工作，人们走进公司的展览室，就会看到这项非遗项目的演变历程。

再次感谢您对我市非物质文化遗产保护工作的关心和支持，欢迎对我们的工作继续提出宝贵意见。

南通市文化广电和旅游局

2021年5月6日